Die Zichorie   Cichorium intybus (Linnaeus, 1753) ...
... ist Gemüse des Jahres 2005

Zichorie ist zum Gemüse des Jahres 2005 gekürt worden. Denn die Kulturformen der bereits aus dem Altertum bekannten Heilpflanze – Chicorée, Radicchio und Endivie – sind reich an wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen. Sie sind nicht nur als Gemüse, sondern auch als Salat sehr beliebt, informiert der Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt (VEN) in einer Pressemeldung.

Die Kulturformen Chicorée und Endivie haben sich aus der Gewöhnlichen Wegwarte entwickelt. Die weit verbreitete Pflanze wächst am Straßenrand und öffnet ihre leuchtendblauen Blüten nur bei hellem Sonnenlicht. Durch Züchtung entstanden Sorten mit dicken Wurzeln, aus denen sich ein Kaffeeersatz herstellen lässt. Der Zichorienkaffee war vor allem in Kriegszeiten eine preiswerte Alternative zum Bohnenkaffee. Aus der Wurzelzichorie ist in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts der Chicorée entstanden. Die gebleichten und zarten Triebe werden in völliger Dunkelheit gebildet. Chicorée eignet sich roh als Salat und gedünstet als Gemüse. Auch die Endivie ist aus der Zichorie entstanden. Der in den gekrausten Blättern enthaltene Bitterstoff Intybin verleiht dem Salat seinen charakteristischen Geschmack, regt den Stoffwechsel an und fördert die Verdauung. Radicchio enthält von den Zichoriensalaten die meisten Bitterstoffe.

Bild und Text: VEN e. V.–Geschäftstelle

 
 

 

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